Kriza e mallrave vazhdon të sfidojë fabrikat e birrës artizanale - birrë në kanaçe, verë birre/malti, humpulë. Dioksidi i karbonit është një tjetër element që mungon. Fabrikat e birrës përdorin shumë CO2 në vend, që nga transportimi i birrës dhe rezervuarët e parapastrimit deri te gazimi i produkteve dhe mbushja e birrës së fuçisë në dhomat e degustacionit. Emetimet e CO2 kanë qenë në rënie për gati tre vjet tani (për një sërë arsyesh), furnizimi është i kufizuar dhe përdorimi është më i shtrenjtë, varësisht nga stinën dhe rajoni.
Për shkak të kësaj, azoti po fiton gjithnjë e më shumë pranim dhe rëndësi në fabrikat e birrës si një alternativë ndaj CO2. Aktualisht po punoj në një artikull të madh rreth mungesës së CO2 dhe alternativave të ndryshme. Rreth një javë më parë, intervistova Chuck Skepek, drejtor i programeve teknike të prodhimit të birrës për Shoqatën e Birrësve, i cili ishte optimist i kujdesshëm në lidhje me rritjen e përdorimit të azotit në fabrika të ndryshme birre.
«Mendoj se ka vende ku azoti mund të përdoret me të vërtetë në mënyrë efektive [në fabrikën e birrës]», thotë Skypack, por ai gjithashtu paralajmëron se azoti «sillet shumë ndryshe. Pra, nuk e zëvendëson thjesht një me një» dhe të presësh të kesh të njëjtën performancë.
Dorchester Brewing Co. me seli në Boston arriti t’i transferojë azotit shumë funksione të prodhimit të birrës, paketimit dhe furnizimit. Kompania përdor azotin si alternativë sepse furnizimet lokale me CO2 janë të kufizuara dhe të shtrenjta.
“Disa nga fushat më të rëndësishme ku përdorim azot janë makinat e konservimit dhe të mbulimit për fryrjen e kanaçeve dhe mbushjen me gaz”, thotë Max McKenna, Menaxher i Lartë i Marketingut në Dorchester Brewing. “Këto janë ndryshimet më të mëdha për ne, sepse këto procese kërkojnë shumë CO2. Ne kemi pasur një linjë të dedikuar birrash nitro në treg për një kohë tani, kështu që ndërsa është e ndarë nga pjesa tjetër e tranzicionit, kohët e fundit është zhvendosur edhe nga linja jonë e birrave lager nitro me shije frutash [Verë], duke kaluar te stout i shijshëm Nitro për Dimër [duke filluar me partneritet me një sallon lokal akulloresh, për të bërë një stout moka-bajame të quajtur "Nutless". Ne përdorim një gjenerator të veçantë azoti që gjeneron të gjithë azotin për tavernën - për një linjë të dedikuar nitro dhe përzierjen tonë të birrës.”
Gjeneratorët e azotit janë një alternativë interesante ndaj prodhimit të azotit në vend. Një impiant i rikuperimit të azotit me një gjenerator i lejon fabrikës së birrës të prodhojë vetë sasinë e kërkuar të gazit inert pa përdorimin e dioksidit të karbonit të shtrenjtë. Sigurisht, ekuacioni i energjisë nuk është kurrë kaq i thjeshtë dhe çdo fabrikë birre duhet të kuptojë nëse kostoja e një gjeneratori të azotit është e justifikuar (meqenëse nuk ka mungesë në disa pjesë të vendit).
Për të kuptuar potencialin e gjeneratorëve të azotit në fabrikat e birrës artizanale, u bëmë disa pyetje Brett Maiorano dhe Peter Asquini, Menaxherëve të Zhvillimit të Biznesit të Gazit Industrial të Atlas Copco. Ja disa nga gjetjet e tyre.
Maiorano: Përdorni azot për të mbajtur oksigjenin larg rezervuarit kur e pastroni atë midis përdorimeve. Kjo parandalon oksidimin e mushtit, birrës dhe puresë së mbetur dhe ndotjen e serisë tjetër të birrës. Për të njëjtat arsye, azoti mund të përdoret për të transferuar birrën nga një kanaçe në tjetrën. Së fundmi, në fazat e fundit të procesit të prodhimit të birrës, azoti është gazi ideal për të pastruar, inertuar dhe shtypur fuçitë, shishet dhe kanaçet para mbushjes.
Asquini: Përdorimi i azotit nuk ka për qëllim të zëvendësojë plotësisht CO2, por ne besojmë se prodhuesit e birrës mund ta ulin konsumin e tyre me rreth 70%. Arsyeja kryesore është qëndrueshmëria. Është shumë e lehtë për çdo prodhues vere të prodhojë vetë azotin. Nuk do të përdorni më gazra serrë, gjë që është më mirë për mjedisin. Do të japë leverdi që nga muaji i parë, gjë që do të ndikojë drejtpërdrejt në rezultatin përfundimtar, nëse nuk shfaqet para se ta blini, mos e blini. Ja rregullat tona të thjeshta. Përveç kësaj, kërkesa për CO2 është rritur ndjeshëm për të prodhuar produkte të tilla si akulli i thatë, i cili përdor sasi të mëdha CO2 dhe është i nevojshëm për transportimin e vaksinave. Prodhuesit e birrës në SHBA janë të shqetësuar për nivelet e furnizimit dhe dyshojnë në aftësinë e tyre për të përmbushur kërkesën nga fabrikat e birrës duke mbajtur çmimet të qëndrueshme. Këtu përmbledhim përfitimet e ÇMIMIT…
Asquini: Bëjmë shaka se shumica e fabrikave të birrës kanë tashmë kompresorë ajri, kështu që puna është bërë 50%. E tëra çfarë duhet të bëjnë është të shtojnë një gjenerator të vogël. Në thelb, një gjenerator azoti ndan molekulat e azotit nga molekulat e oksigjenit në ajër të kompresuar, duke krijuar një furnizim me azot të pastër. Një përfitim tjetër i krijimit të produktit tuaj është se ju mund të kontrolloni nivelin e pastërtisë së kërkuar për aplikimin tuaj. Shumë aplikime kërkojnë pastërtinë më të lartë prej 99.999, por për shumë aplikime mund të përdorni azot me pastërti më të ulët, duke rezultuar në kursime edhe më të mëdha në fitimet tuaja. Pastërtia e ulët nuk do të thotë cilësi e dobët. Dijeni ndryshimin...
Ne ofrojmë gjashtë paketa standarde që mbulojnë 80% të të gjitha fabrikave të birrës, duke filluar nga disa mijëra fuçi në vit deri në qindra mijëra fuçi në vit. Një fabrikë birre mund të rrisë kapacitetin e gjeneratorëve të saj të azotit për të mundësuar rritjen duke ruajtur efikasitetin. Përveç kësaj, dizajni modular lejon shtimin e një gjeneratori të dytë në rast të një zgjerimi të konsiderueshëm të fabrikës së birrës.
Asquini: Përgjigja e thjeshtë është se ku ka hapësirë. Disa gjeneratorë më të vegjël të azotit madje montohen në mur, kështu që nuk zënë fare hapësirë në dysheme. Këto çanta i përballojnë mirë ndryshimet e temperaturave të ambientit dhe janë shumë rezistente ndaj luhatjeve të temperaturës. Ne kemi njësi të jashtme dhe ato funksionojnë mirë, por në zona me temperatura jashtëzakonisht të larta dhe të ulëta, ne rekomandojmë instalimin e tyre brenda ose ndërtimin e një njësie të vogël të jashtme, por jo jashtë ku temperatura e ambientit është e lartë. Ato janë shumë të qeta dhe mund të instalohen në qendër të vendit të punës.
Majorano: Gjeneratori funksionon vërtet sipas parimit "vendose dhe harroje". Disa pjesë konsumi, siç janë filtrat, duhet të zëvendësohen rrallë, por mirëmbajtja aktuale zakonisht ndodh afërsisht çdo 4,000 orë. I njëjti ekip që kujdeset për kompresorin tuaj të ajrit do të kujdeset edhe për gjeneratorin tuaj. Gjeneratori vjen me një kontrollues të thjeshtë të ngjashëm me iPhone-in tuaj dhe ofron të gjitha mundësitë e monitorimit në distancë përmes aplikacionit. Atlas Copco është gjithashtu i disponueshëm me abonim dhe mund të monitorojë të gjitha alarmet dhe çdo problem 24 orë në ditë, 7 ditë në javë. Mendoni se si funksionon ofruesi juaj i alarmeve në shtëpi, dhe SMARTLINK funksionon saktësisht njësoj - për më pak se disa dollarë në ditë. Trajnimi është një tjetër plus i madh. Ekrani i madh dhe dizajni intuitiv do të thotë që mund të bëheni ekspert brenda një ore.
Asquini: Një gjenerator i vogël azoti kushton rreth 800 dollarë në muaj në një program pesëvjeçar me qira për blerje. Që nga muaji i parë, një fabrikë birre mund të kursejë lehtësisht pothuajse një të tretën e konsumit të saj të CO2. Investimi total do të varet nëse ju nevojitet edhe një kompresor ajri, apo nëse kompresori juaj ekzistues i ajrit ka karakteristikat dhe fuqinë për të prodhuar azot në të njëjtën kohë.
Majorano: Ka shumë postime në internet rreth përdorimit të azotit, përfitimeve të tij dhe efektit në largimin e oksigjenit. Për shembull, meqenëse CO2 është më i rëndë se azoti, mund të dëshironi të fryni nga poshtë në vend të lart. Oksigjeni i tretur [DO] është sasia e oksigjenit të përfshirë në lëng gjatë procesit të prodhimit të birrës. Çdo birrë përmban oksigjen të tretur, por kur dhe si përpunohet birra gjatë dhe gjatë fermentimit, kjo mund të ndikojë në sasinë e oksigjenit të tretur në birrë. Mendoni për azotin ose dioksidin e karbonit si përbërës të procesit.
Flisni me njerëz që kanë të njëjtat probleme si ju, veçanërisht kur bëhet fjalë për llojet e birrës që prodhojnë prodhuesit e birrës. Në fund të fundit, nëse azoti është i duhuri për ju, ka shumë furnizues dhe teknologji për të zgjedhur. Për të gjetur atë që është e duhura për ju, sigurohuni që e kuptoni plotësisht koston totale të pronësisë [kostoja totale e pronësisë] dhe krahasoni kostot e energjisë dhe mirëmbajtjes midis pajisjeve. Shpesh do të zbuloni se ajo që keni blerë me çmimin më të ulët nuk funksionon për ju gjatë gjithë jetëgjatësisë së saj.
Koha e postimit: 29 nëntor 2022