Në paketimin e azotit, përbërja e ajrit brenda kontejnerit rregullohet, zakonisht duke injektuar azot në enë për të zëvendësuar ose zvogëluar përqendrimin e oksigjenit.Qëllimi i kësaj është të ngadalësojë reaksionet e oksidimit dhe rritjen e mikrobeve, duke zgjatur kështu jetëgjatësinë e ushqimit.
Parimi i paketimit të azotit është të zvogëlojë përqendrimin e oksigjenit në ushqim duke hequr ose zvogëluar praninë e oksigjenit, duke ngadalësuar kështu procesin e prishjes së ushqimit.Azoti është një gaz inert që nuk reagon kimikisht me ushqimin dhe nuk ndikon në shijen dhe strukturën e ushqimit.
Me paketimin e azotit, ushqimi mund të mbahet i freskët dhe ka shije të mirë, dhe degradimi i cilësisë së ushqimit mund të reduktohet.Kjo teknologji paketimi përdoret gjerësisht në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore si mish, fruta, perime, ushqime ushqimore, produkte qumështi dhe pasta.
Duhet të theksohet se ambalazhi me azot nuk shkatërron bakteret apo mikroorganizmat që janë tashmë të pranishëm në ushqim, ai vetëm vonon rritjen dhe prishjen e tij duke rregulluar atmosferën e ambientit.Prandaj, kur përdorni paketimin e azotit, është ende e nevojshme t'i kushtohet vëmendje trajtimit higjienik të ushqimit dhe kushteve të duhura të ruajtjes për të garantuar sigurinë dhe cilësinë e ushqimit.
Cili është ndikimi specifik i paketimit të azotit në jetëgjatësinë e ushqimit?
1. Frenoni reaksionin e oksidimit: paketimi i azotit ngadalëson reaksionin e oksidimit duke reduktuar përqendrimin e oksigjenit në paketim dhe duke zvogëluar kontaktin e oksigjenit në ushqim.Reaksioni i oksidimit është një nga shkaqet kryesore të prishjes së ushqimit dhe degradimit të cilësisë, si oksidimi i yndyrës dhe ndryshimet e pigmentit në ushqim.Duke penguar reaksionet e oksidimit, paketimi i azotit mund të zgjasë jetëgjatësinë e ushqimit.
2. Kontrolloni rritjen e mikrobeve: Paketimi i azotit mund të zvogëlojë sasinë e oksigjenit brenda paketimit, duke kufizuar kështu rritjen e mikroorganizmave si bakteret, mykun dhe majanë.Këta mikroorganizma janë një nga faktorët kryesorë që çojnë në prishjen dhe prishjen e ushqimit.Duke kontrolluar rritjen e mikrobeve, paketimi i azotit ndihmon në zgjatjen e jetëgjatësisë së ushqimit.
3. Ruani strukturën dhe strukturën e ushqimit: Paketimi me azot mund të ruajë strukturën dhe strukturën e ushqimit, duke parandaluar që ushqimi të ngjeshet, deformohet ose zbutet gjatë procesit të paketimit.Kjo luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e pamjes, strukturës dhe cilësisë së ushqimeve të caktuara si ushqimet krokante, pasta, etj.
4. Parandaloni degradimin e substancave të ndjeshme ndaj oksigjenit: Disa ushqime përmbajnë substanca të ndjeshme ndaj oksigjenit, të tilla si vitaminat, antocianinet, etj. Paketimi i azotit mund të zvogëlojë përqendrimin e oksigjenit në ushqim dhe të zvogëlojë shkallën e oksidimit të këtyre substancave, duke ruajtur kështu lëndët ushqyese dhe ngjyra në ushqim.
Paketimi me azot nuk eliminon mikroorganizmat para-ekzistues ose nuk zgjat jetëgjatësinë e ushqimit për një kohë të pacaktuar.Faktorë të tjerë, si freskia e ushqimit, trajtimi higjienik, temperatura e ruajtjes, etj., kanë ende një ndikim të rëndësishëm në jetëgjatësinë.Prandaj, kur përdorni paketimin e azotit, është ende e nevojshme të kombinohen metodat e duhura të trajtimit dhe ruajtjes së ushqimit për të garantuar sigurinë dhe cilësinë e ushqimit.
Për cilat lloje ushqimesh janë të përshtatshme ambalazhet me nitrogjen?
1. Mishi dhe shpendët e freskët: Paketimi me azot zgjat jetëgjatësinë e mishit dhe shpendëve të freskët, si viçi, derri, qengji, pula, peshku etj. Parandalon oksidimin dhe rritjen e baktereve, duke ruajtur butësinë dhe shijen e mishit.
2. Ushqimet e detit dhe produktet ujore: paketimi me azot mund të zgjasë jetëgjatësinë e ushqimeve të detit dhe produkteve ujore, si peshku, karkaleca, butak, gaforre etj. Ngadalëson procesin e prishjes dhe ruan freskinë dhe shijen e ushqimeve të detit.
3. Frutat dhe perimet: Paketimi me azot mund të zgjasë jetëgjatësinë e frutave dhe perimeve, si mollë, dardha, luleshtrydhe, rrush, domate, marule etj. Redukton oksidimin dhe rritjen e mikrobeve dhe ruan ngjyrën, shijen dhe vlerën ushqyese. të frutave dhe perimeve.
4. Ushqimet e gatuara dhe të përpunuara: Paketimi me azot është i përshtatshëm për të gjitha llojet e ushqimeve të gatuara dhe të përpunuara, të tilla si proshutë, salsiçe, produkte mishi, produkte qumështi, bukë, pasta, etj. Mund të zgjasë jetëgjatësinë e këtyre ushqimeve dhe të mirëmbajë teksturën dhe shijen e tyre.
5. Arrat dhe frutat e thata: Paketimi me azot zgjat jetëgjatësinë e arrave dhe frutave të thata si arra, bajame, shqeme, rrush të thatë, etj. Ngadalëson oksidimin dhe thartirën, duke ruajtur freskinë dhe shijen e arrave dhe frutave të thata.
A ndikon paketimi me azot në vlerën ushqyese të ushqimit?
Paketimi i Atmosferës së Modifikuar (MAP) ka pak ndikim në vlerën ushqyese të ushqimit, kryesisht duke zgjatur jetëgjatësinë e ushqimit për të ruajtur stabilitetin e tij relativ të lëndëve ushqyese.
Këtu janë disa pika kryesore në lidhje me ndikimin e paketimit të azotit në vlerën ushqyese të ushqimit:
1. Ruajtja e lëndëve ushqyese: Paketimi i azotit mund të ngadalësojë reaksionin e oksidimit në ushqim dhe të zvogëlojë shkallën e oksidimit të vitaminave dhe lëndëve të tjera ushqyese.Kjo ndihmon në mbajtjen relativisht të qëndrueshme të lëndëve ushqyese në ushqim dhe zgjatjen e jetëgjatësisë së tij.
2. Ruani pigmentet dhe ngjyrat natyrale: Disa ushqime përmbajnë ngjyra natyrale, si ato që gjenden te frutat dhe perimet.Paketimi i azotit mund të zvogëlojë efektet e reaksioneve të oksidimit në këto pigmente, duke ruajtur ngjyrën dhe pamjen e ushqimit.
3. Ruani shijen dhe strukturën e ushqimit: Paketimi me azot mund të ruajë strukturën dhe shijen e ushqimit, duke parandaluar që ushqimi të kompresohet, deformohet ose zbutet gjatë procesit të paketimit.Kjo luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e shijes dhe cilësisë së disa ushqimeve.
Cili është efekti specifik i paketimit të azotit në shijen dhe strukturën e ushqimit?
1. Mbani krokante dhe krokante: Për disa ushqime krokante, si patatinat, biskotat, pula e skuqur, etj., paketimi me nitrogjen mund t'i mbajë ato të freskëta dhe krokante.Duke reduktuar përqendrimin e oksigjenit brenda paketimit, paketimi i azotit mund të ngadalësojë reaksionin e oksidimit në ushqim, duke parandaluar zbutjen e ushqimit ose humbjen e shijes së tij krokante.
2. Ruajtja e lagështisë dhe butësisë: Për disa ushqime të lagështa dhe të buta, të tilla si produktet e mishit të gatuar, produktet e qumështit, pastat, etj., paketimi me azot ndihmon në mbajtjen e tyre të lagësht dhe të butë.Duke kontrolluar atmosferën brenda paketimit, paketimi i azotit mund të zvogëlojë reaksionin e avullimit dhe oksidimit të ujit dhe të ruajë shijen e lagësht të ushqimit.
3. Parandaloni ngjeshjen dhe ndryshimet e formës: Paketimi me azot mund të mbrojë formën dhe strukturën e ushqimit në një masë të caktuar.Mund të zvogëlojë përmbajtjen e oksigjenit në paketim dhe të zvogëlojë ndikimin e oksigjenit në ushqim, duke shmangur kështu ngjeshjen, deformimin ose zbutjen e ushqimit gjatë procesit të paketimit.
4. Ruani qëndrueshmërinë e ndjenjës së gojës: Paketimi me azot ndihmon në ruajtjen e stabilitetit të shijes së ushqimit.Duke ngadalësuar reaksionin e oksidimit dhe rritjen e mikrobeve në ushqim, paketimi i azotit mund të vonojë prishjen dhe degradimin e cilësisë së ushqimit, duke ruajtur kështu konsistencën dhe qëndrueshmërinë e shijes së ushqimit.
Ju lutem më tregoni kërkesën tuaj specifike, jam i gatshëm të jap më shumë informacion.
Përshëndetjet më të mira
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Numri im i whatsapp dhe tel.0086-18069835230
Koha e postimit: Tetor-08-2023