Në paketimin me azot, përbërja e ajrit brenda enës rregullohet, zakonisht duke injektuar azot në enë për të zëvendësuar ose zvogëluar përqendrimin e oksigjenit. Qëllimi i kësaj është të ngadalësojë reaksionet e oksidimit dhe rritjen e mikrobeve, duke zgjatur kështu afatin e ruajtjes së ushqimit.
Parimi i paketimit me azot është të zvogëlojë përqendrimin e oksigjenit në ushqim duke hequr ose zvogëluar praninë e oksigjenit, duke ngadalësuar kështu procesin e prishjes së ushqimit. Azoti është një gaz inert që nuk reagon kimikisht me ushqimin dhe nuk ndikon në shijen dhe strukturën e ushqimit.
Me paketimin me azot, ushqimi mund të mbahet i freskët dhe me shije të mirë, si dhe mund të reduktohet degradimi i cilësisë së ushqimit. Kjo teknologji paketimi përdoret gjerësisht në një sërë produktesh ushqimore si mishi, frutat, perimet, ushqimet delikate, produktet e qumështit dhe ëmbëlsirat.
Duhet theksuar se paketimi me azot nuk i shkatërron bakteret ose mikroorganizmat që janë tashmë të pranishëm në ushqim, por vetëm vonon rritjen dhe prishjen e tij duke rregulluar atmosferën e ambientit. Prandaj, kur përdoret paketimi me azot, është ende e nevojshme t'i kushtohet vëmendje trajtimit higjienik të ushqimit dhe kushteve të duhura të ruajtjes për të siguruar sigurinë dhe cilësinë e ushqimit.
Cili është ndikimi specifik i paketimit të azotit në afatin e ruajtjes së ushqimit?
1. Frenimi i reaksionit të oksidimit: paketimi me azot ngadalëson reaksionin e oksidimit duke ulur përqendrimin e oksigjenit në paketim dhe duke zvogëluar kontaktin e oksigjenit në ushqim. Reaksioni i oksidimit është një nga shkaqet kryesore të prishjes së ushqimit dhe degradimit të cilësisë, siç janë oksidimi i yndyrnave dhe ndryshimet e pigmenteve në ushqim. Duke frenuar reaksionet e oksidimit, paketimi me azot mund të zgjasë afatin e ruajtjes së ushqimit.
2. Kontrolloni rritjen mikrobike: Paketimi me azot mund të zvogëlojë sasinë e oksigjenit brenda paketimit, duke kufizuar kështu rritjen e mikroorganizmave si bakteret, myku dhe maja. Këta mikroorganizma janë një nga faktorët kryesorë që çojnë në prishjen dhe prishjen e ushqimit. Duke kontrolluar rritjen mikrobike, paketimi me azot ndihmon në zgjatjen e afatit të ruajtjes së ushqimit.
3. Ruajtja e strukturës dhe teksturës së ushqimit: Paketimi me azot mund të ruajë strukturën dhe teksturën e ushqimit, duke parandaluar kompresimin, deformimin ose zbutjen e ushqimit gjatë procesit të paketimit. Kjo luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e pamjes, teksturës dhe cilësisë së ushqimeve të caktuara, siç janë ushqimet krokante, pasta, etj.
4. Parandaloni degradimin e substancave të ndjeshme ndaj oksigjenit: Disa ushqime përmbajnë substanca të ndjeshme ndaj oksigjenit, siç janë vitaminat, antocianinat etj. Paketimi i azotit mund të zvogëlojë përqendrimin e oksigjenit në ushqim dhe të zvogëlojë shkallën e oksidimit të këtyre substancave, duke ruajtur kështu lëndët ushqyese dhe ngjyrën në ushqim.
Paketimi me azot nuk eliminon mikroorganizmat para-ekzistues dhe as nuk e zgjat afatin e ruajtjes së ushqimit për një kohë të pacaktuar. Faktorë të tjerë, siç janë freskia e ushqimit, trajtimi higjienik, temperatura e ruajtjes etj., ende kanë një ndikim të rëndësishëm në afatin e ruajtjes. Prandaj, kur përdoret paketimi me azot, është ende e nevojshme të kombinohen metodat e sakta të trajtimit dhe ruajtjes së ushqimit për të siguruar sigurinë dhe cilësinë e ushqimit.
Për cilat lloje ushqimesh është i përshtatshëm paketimi i azotit?
1. Mish dhe shpendë të freskët: Paketimi me azot zgjat afatin e ruajtjes së mishit dhe shpendëve të freskët, siç janë mishi i viçit, i derrit, i qengjit, i pulës, i peshkut etj. Ai parandalon oksidimin dhe rritjen e baktereve, duke ruajtur butësinë dhe shijen e mishit.
2. Produktet e detit dhe ujore: paketimi me azot mund të zgjasë afatin e ruajtjes së produkteve të detit dhe ujore, siç janë peshku, karkalecat, butakët, gaforret etj. Ngadalëson procesin e prishjes dhe ruan freskinë dhe shijen e ushqimeve të detit.
3. Frutat dhe perimet: Paketimi i azotit mund të zgjasë afatin e ruajtjes së frutave dhe perimeve, siç janë mollët, dardhat, luleshtrydhet, rrushi, domatet, sallata jeshile etj. Ai zvogëlon oksidimin dhe rritjen e mikrobeve, dhe ruan ngjyrën, shijen dhe vlerën ushqyese të frutave dhe perimeve.
4. Ushqime të gatuara dhe të përpunuara: Paketimi i azotit është i përshtatshëm për të gjitha llojet e ushqimeve të gatuara dhe të përpunuara, siç janë proshuta, salçiçe, produkte mishi të gatshme, produkte qumështi, bukë, ëmbëlsira etj. Mund të zgjasë afatin e ruajtjes së këtyre ushqimeve dhe të ruajë strukturën dhe shijen e tyre.
5. Arra dhe fruta të thata: Paketimi me azot zgjat afatin e ruajtjes së arrave dhe frutave të thata si arrat, bajamet, arrat indiane, rrushi i thatë etj. Ai ngadalëson oksidimin dhe prishjen, duke ruajtur freskinë dhe shijen e arrave dhe frutave të thata.
A ka ndonjë efekt paketimi i azotit në vlerën ushqyese të ushqimit?
Paketimi me Atmosferë të Modifikuar (MAP) ka pak ndikim në vlerën ushqyese të ushqimit, kryesisht duke zgjatur afatin e ruajtjes së ushqimit për të ruajtur stabilitetin relativ të lëndëve ushqyese.
Ja disa përfundime kryesore rreth ndikimit të paketimit të azotit në vlerën ushqyese të ushqimit:
1. Ruajtja e lëndëve ushqyese: Paketimi i azotit mund të ngadalësojë reaksionin e oksidimit në ushqim dhe të ulë shkallën e oksidimit të vitaminave dhe lëndëve të tjera ushqyese. Kjo ndihmon në mbajtjen relativisht të qëndrueshme të lëndëve ushqyese në ushqim dhe zgjatjen e afatit të ruajtjes së tij.
2. Ruani pigmentet dhe ngjyrat natyrale: Disa ushqime përmbajnë ngjyra natyrale, të tilla si ato që gjenden te frutat dhe perimet. Paketimi i azotit mund të zvogëlojë efektet e reaksioneve të oksidimit në këto pigmente, duke ruajtur ngjyrën dhe pamjen e ushqimit.
3. Ruajtja e shijes dhe strukturës së ushqimit: Paketimi me azot mund të ruajë strukturën dhe shijen e ushqimit, duke parandaluar ngjeshjen, deformimin ose zbutjen e ushqimit gjatë procesit të paketimit. Kjo luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e shijes dhe cilësisë së ushqimeve të caktuara.
Cili është efekti specifik i paketimit të azotit në shijen dhe strukturën e ushqimit?
1. Ruajtja e krokanteshmërisë dhe krokancitetit: Për disa ushqime krokante, siç janë patatinat, biskotat, pula e skuqur krokante etj., paketimi me azot mund t'i mbajë ato krokante dhe krokante. Duke ulur përqendrimin e oksigjenit brenda paketimit, paketimi me azot mund të ngadalësojë reaksionin e oksidimit në ushqim, duke parandaluar zbutjen ose humbjen e shijes së tij krokante.
2. Ruajtja e lagështisë dhe butësisë: Për disa ushqime të lëngshme dhe të buta, siç janë produktet e mishit të gatuar, produktet e qumështit, brumërat etj., paketimi me azot ndihmon në mbajtjen e tyre të lagësht dhe të butë. Duke kontrolluar atmosferën brenda paketimit, paketimi me azot mund të zvogëlojë avullimin dhe reaksionin e oksidimit të ujit dhe të ruajë shijen e lagësht të ushqimit.
3. Parandalimi i ngjeshjes dhe ndryshimeve të formës: Paketimi me azot mund të mbrojë formën dhe strukturën e ushqimit deri në një farë mase. Mund të zvogëlojë përmbajtjen e oksigjenit në paketim dhe ndikimin e oksigjenit në ushqim, duke shmangur kështu ngjeshjen, deformimin ose zbutjen e ushqimit gjatë procesit të paketimit.
4. Ruajtja e qëndrueshmërisë së ndjesisë në gojë: Paketimi i azotit ndihmon në ruajtjen e qëndrueshmërisë së shijes së ushqimit. Duke ngadalësuar reaksionin e oksidimit dhe rritjen e mikrobeve në ushqim, paketimi i azotit mund të vonojë prishjen dhe degradimin e cilësisë së ushqimit, duke ruajtur kështu qëndrueshmërinë dhe qëndrueshmërinë e shijes së ushqimit.
Ju lutem më tregoni kërkesat tuaja specifike, jam i gatshëm të jap më shumë informacion.
Me respekt
Kontakti: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Numri im i WhatsApp dhe Tel. 0086-18069835230
Koha e postimit: 08 tetor 2023