Në paketimin e azotit, përbërja e ajrit brenda enës rregullohet, zakonisht duke injektuar azot në enë për të zëvendësuar ose zvogëluar përqendrimin e oksigjenit. Qëllimi i kësaj është të ngadalësojë reaksionet e oksidimit dhe rritjen e mikrobeve, duke zgjatur kështu jetën e raftit të ushqimit.
Parimi i paketimit të azotit është të zvogëlojë përqendrimin e oksigjenit në ushqim duke hequr ose zvogëluar praninë e oksigjenit, duke ngadalësuar kështu procesin e prishjes së ushqimit. Azoti është një gaz inert që nuk reagon kimikisht me ushqimin dhe nuk ndikon në aromën dhe strukturën e ushqimit.
Me paketimin e azotit, ushqimi mund të mbahet i freskët dhe shijon mirë, dhe degradimi i cilësisë së ushqimit mund të zvogëlohet. Kjo teknologji e paketimit përdoret gjerësisht në një larmi produktesh ushqimore si mishi, frutat, perimet, delikatesa, produktet e qumështit dhe pasta.
Duhet të theksohet se paketimi i azotit nuk shkatërron bakteret ose mikroorganizmat që janë tashmë të pranishëm në ushqim, ai vetëm vonon rritjen dhe prishjen e tij duke rregulluar atmosferën e ambientit. Prandaj, kur përdorni paketimin e azotit, është akoma e nevojshme t'i kushtoni vëmendje trajtimit higjienik të ushqimit dhe kushteve të duhura të ruajtjes për të siguruar sigurinë dhe cilësinë e ushqimit.
Cili është ndikimi specifik i paketimit të azotit në jetëgjatësinë e ushqimit?
1. Frenoni reaksionin e oksidimit: Paketimi i azotit ngadalëson reaksionin e oksidimit duke zvogëluar përqendrimin e oksigjenit në paketë dhe duke zvogëluar kontaktin e oksigjenit në ushqim. Reagimi i oksidimit është një nga shkaqet kryesore të prishjes së ushqimit dhe degradimit të cilësisë, siç janë oksidimi i yndyrës dhe ndryshimet e pigmentit në ushqim. Duke frenuar reaksionet e oksidimit, paketimi i azotit mund të zgjasë jetën e raftit të ushqimit.
2. Rritja e mikrobit të kontrollit: Paketimi i azotit mund të zvogëlojë sasinë e oksigjenit brenda paketës, duke kufizuar kështu rritjen e mikroorganizmave siç janë bakteret, myku dhe maja. Këta mikroorganizma janë një nga faktorët kryesorë që çojnë në prishje të ushqimit dhe prishje. Duke kontrolluar rritjen e mikrobeve, paketimi i azotit ndihmon në shtrirjen e jetës së raftit të ushqimit.
3. Mirëmbajtja e strukturës së ushqimit dhe strukturës: Paketimi i azotit mund të ruajë strukturën dhe strukturën e ushqimit, duke parandaluar që ushqimi të kompresohet, deformohet ose zbutet gjatë procesit të paketimit. Kjo luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e pamjes, strukturës dhe cilësisë së ushqimeve të caktuara siç janë ushqimet e freskëta, pasta, etj.
4. Parandaloni degradimin e substancave të ndjeshme ndaj oksigjenit: disa ushqime përmbajnë substanca të ndjeshme ndaj oksigjenit, siç janë vitaminat, antocianinat, etj. Paketimi i azotit mund të zvogëlojë përqendrimin e oksigjenit në ushqim dhe të zvogëlojë shkallën e oksidimit të këtyre substancave, duke mbajtur kështu lëndët ushqyese dhe ngjyrën në ushqim.
Paketimi i azotit nuk eliminon mikroorganizmat para-ekzistues ose nuk e zgjat jetën e raftit të ushqimit në të pacaktuar. Faktorë të tjerë, të tilla si freskia e ushqimit, trajtimi higjienik, temperatura e ruajtjes, etj., Ende kanë një ndikim të rëndësishëm në jetën e raftit. Prandaj, kur përdorni paketimin e azotit, është akoma e nevojshme të kombinoni metodat e sakta të trajtimit të ushqimit dhe ruajtjes për të siguruar sigurinë dhe cilësinë e ushqimit.
Për cilat lloje të ushqimit janë të përshtatshme paketimi i azotit?
1. Mishi i freskët dhe shpendët: Paketimi i azotit shtrin jetën e raftit të mishit dhe shpendëve të freskët, të tilla si viçi, derri, qengji, pulë, peshk, etj. Ai parandalon oksidimin dhe rritjen e baktereve, ruajtjen e butësisë dhe shijes së mishit.
2. Ushqimet e detit dhe produktet ujore: Paketimi i azotit mund të zgjasë jetën e raftit të ushqimit të detit dhe produkteve ujore, të tilla si peshqit, karkalecat, butakët, gaforret, etj. Ai ngadalëson procesin e prishjes dhe mban freskinë dhe shijen e ushqimit të detit.
3. Frutat dhe perimet: Paketimi i azotit mund të zgjasë jetën e raftit të frutave dhe perimeve, të tilla si mollë, dardha, luleshtrydhe, rrush, domate, marule, etj. Ai zvogëlon oksidimin dhe rritjen e mikrobit, dhe mban ngjyrën, shijen dhe vlerën ushqyese të frutave dhe perimeve.
4 Ushqimet e gatuara dhe të përpunuara: Paketimi i azotit është i përshtatshëm për të gjitha llojet e ushqimeve të gatuara dhe të përpunuara, të tilla si proshutë, salcice, produkte mishi deli, produkte të qumështit, bukë, pasta, etj. Mund të zgjasë jetëgjatësinë e këtyre ushqimeve dhe të ruajë strukturën dhe shijen e tyre.
5. Arrat dhe frutat e thata: Paketimi i azotit shtrin jetën e raftit të arrave dhe frutave të thata si arra, bajame, djathë, rrush të thatë, etj. Ai ngadalëson oksidimin dhe riciditetin, duke ruajtur freskinë dhe aromën e arrave dhe frutat e thata.
A ka ndonjë efekt paketimi i azotit në vlerën ushqyese të ushqimit?
Paketimi i modifikuar i atmosferës (MAP) ka pak ndikim në vlerën ushqyese të ushqimit, kryesisht duke zgjatur jetën e raftit të ushqimit për të ruajtur stabilitetin e tij relativ të ushqyesve.
Këtu janë disa marrje kryesore në lidhje me ndikimin e paketimit të azotit në vlerën ushqyese të ushqimit:
1. Mirëmbajtja e lëndëve ushqyese: Paketimi i azotit mund të ngadalësojë reagimin e oksidimit në ushqim dhe të zvogëlojë shkallën e oksidimit të vitaminave dhe lëndëve ushqyese të tjera. Kjo ndihmon në mbajtjen e lëndëve ushqyese në ushqim relativisht të qëndrueshme dhe të zgjasë jetën e saj të raftit.
2. Mirëmbajtja e pigmenteve dhe ngjyrave natyrale: Disa ushqime përmbajnë ngjyra natyrale, siç janë ato që gjenden në fruta dhe perime. Paketimi i azotit mund të zvogëlojë efektet e reaksioneve të oksidimit në këto pigmente, duke ruajtur ngjyrën dhe pamjen e ushqimit.
3. Mbani shijen dhe strukturën e ushqimit: Paketimi i azotit mund të ruajë strukturën dhe shijen e ushqimit, duke parandaluar që ushqimi të kompresohet, deformohet ose zbutet gjatë procesit të paketimit. Kjo luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e aromës dhe cilësisë së ushqimeve të caktuara.
Cili është efekti specifik i paketimit të azotit në shijen dhe strukturën e ushqimit?
1. Ruani brishtësinë dhe brishtësinë: Për disa ushqime të freskëta si patate të skuqura me patate, biskota, pulë të skuqur të freskët, etj., Paketimi i azotit mund t'i mbajë ato të freskëta dhe të freskëta. Duke zvogëluar përqendrimin e oksigjenit brenda paketës, paketimi i azotit mund të ngadalësojë reaksionin e oksidimit në ushqim, duke parandaluar që ushqimi të zbut ose të humbasë shijen e tij të brishtë.
2. Ruani hidratimin dhe butësinë: Për ushqime të caktuara të lagështa dhe të buta, të tilla si produkte të mishit të gatuar, produkte të qumështit, pasta, etj., Paketimi i azotit ndihmon për t'i mbajtur ata të lagësht dhe të butë. Duke kontrolluar atmosferën brenda paketës, paketimi i azotit mund të zvogëlojë reagimin e avullimit dhe oksidimit të ujit dhe të ruajë shijen e lagësht të ushqimit.
3. Parandaloni kompresimin dhe ndryshimet e formës: Paketimi i azotit mund të mbrojë formën dhe strukturën e ushqimit në një farë mase. Mund të zvogëlojë përmbajtjen e oksigjenit në paketë dhe të zvogëlojë ndikimin e oksigjenit në ushqim, duke shmangur kështu ushqimin duke u ngjeshur, deformuar ose zbutur gjatë procesit të paketimit.
4. Ruani qëndrueshmërinë e gojës: Paketimi i azotit ndihmon në ruajtjen e qëndrueshmërisë së shijes së ushqimit. Duke ngadalësuar reaksionin e oksidimit dhe rritjen e mikrobit në ushqim, paketimi i azotit mund të vonojë prishjen dhe degradimin e cilësisë së ushqimit, duke ruajtur kështu qëndrueshmërinë dhe stabilitetin e shijes së ushqimit.
Pls më tregoni kërkesën tuaj specifike, unë jam i gatshëm të jap më shumë informacion.
Përshëndetjet më të mira
Kontakti: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Numri im WhatsApp dhe Tel. 0086-18069835230
Koha e postimit: Tetor-08-2023