Fabrikat e birrës artizanale përdorin CO2 në një numër të habitshëm aplikimesh në procesin e birrës, paketimit dhe servirjes: zhvendosja e birrës ose produktit nga rezervuari në rezervuar, karbonizimi i një produkti, pastrimi i oksigjenit përpara paketimit, paketimi i birrës në proces, shpëlarja paraprake e rezervuarëve brit pas pastrimit. dhe dezinfektimi, mbushja e birrës në shishe në një restorant apo bar.Kjo është vetëm për fillim.
"Ne përdorim CO2 në të gjithë fabrikën e birrës dhe barin," thotë Max McKenna, menaxher i lartë i marketingut në Dorchester Brewing Co. me bazë në Boston. Shërbyer birrë - në çdo fazë të procesit.”
Ashtu si shumë fabrika birre, Dorchester Brewing po përballet me një mungesë të cilësisë komerciale të CO2 që i nevojitet për të operuar (lexoni këtu për të gjitha arsyet për këtë mungesë).
"Për shkak të kontratave tona, furnizuesit tanë aktualë të CO2 nuk i kanë rritur çmimet e tyre pavarësisht rritjes së çmimeve në pjesë të tjera të tregut," tha McKenna."Deri më tani, ndikimi ka qenë kryesisht në shpërndarjen e kufizuar."
Për të kompensuar mungesën e CO2, Dorchester Brewing përdor azot në vend të CO2 në disa raste.
"Ne ishim në gjendje të transferonim shumë operacione në azot," vazhdoi McKenna.“Disa nga më të rëndësishmet ishin pastrimi i kanaçeve dhe mbulimi i gazit gjatë procesit të konservimit dhe mbylljes.Kjo është padyshim shtimi më i madh për ne, sepse këto procese kërkojnë shumë CO2.Për një kohë të gjatë ne kishim një fabrikë të veçantë nitro.Ne përdorim një gjenerator special të azotit për të prodhuar të gjithë azotin për shiritin – për një linjë të dedikuar nitro dhe përzierjen tonë të birrës.”
N2 është gazi inert më ekonomik për t'u prodhuar dhe mund të përdoret në bodrumet e fabrikave të birrës, dyqanet e shisheve dhe baret.N2 është më i lirë se CO2 për pije dhe shpesh më i disponueshëm, në varësi të disponueshmërisë në zonën tuaj.
N2 mund të blihet si gaz në cilindra me presion të lartë ose si lëng në Dewars ose tanke të mëdha magazinimi.Azoti mund të prodhohet gjithashtu në vend duke përdorur një gjenerator të azotit.Gjeneratorët e azotit punojnë duke hequr molekulat e oksigjenit nga ajri.
Azoti është elementi më i bollshëm (78%) në atmosferën e Tokës, pjesa tjetër është oksigjen dhe gazra gjurmë.Gjithashtu e bën atë më miqësor me mjedisin pasi lëshoni më pak CO2.
Në pirje dhe paketim, N2 mund të përdoret për të mbajtur oksigjenin jashtë birrës.Kur përdoret siç duhet (shumica e njerëzve përziejnë CO2 me N2 kur punojnë me birrë të gazuar) N2 mund të përdoret për të pastruar rezervuarët, për të transferuar birrën nga rezervuari në tjetrin, për të vënë nën presion fuçi para ruajtjes, ndërsa ajroset nën tapa.përbërës për shijen dhe ndjesinë e gojës.Në bare, nitro përdoret në linjat e ujit të rubinetit për nitropiv si dhe në aplikime me presion të lartë/distanca të gjata ku azoti përzihet me një përqindje të caktuar të CO2 për të parandaluar shkumëzimin e birrës në rubinet.N2 mund të përdoret edhe si një gaz për zbrazjen e ujit nëse kjo është pjesë e procesit tuaj.
Tani, siç e përmendëm në artikullin tonë të mëparshëm mbi mungesën e CO2, azoti nuk është një zëvendësim i saktë për CO2 në të gjitha aplikimet e birrës.Këto gazra sillen ndryshe.Ata kanë pesha të ndryshme molekulare dhe dendësi të ndryshme.
Për shembull, CO2 është më i tretshëm në lëngje sesa N2.Kjo është arsyeja pse azoti jep flluska më të vogla dhe një ndjesi të ndryshme në birrë.Kjo është arsyeja pse prodhuesit e birrës përdorin pika të azotit të lëngshëm në vend të azotit të gaztë për të nitratuar birrën.Dioksidi i karbonit shton gjithashtu një nuancë hidhësie ose thartirë që nuk e bën azoti, gjë që mund të ndryshojë profilin e shijes, thonë njerëzit.Kalimi në nitrogjen nuk do të zgjidhë të gjitha problemet e dioksidit të karbonit.
"Ka potencial," thotë Chuck Skepek, drejtor i programeve teknike të birrës në Institutin e Brewers, "por azoti nuk është një ilaç ose një zgjidhje e shpejtë.CO2 dhe azoti sillen krejt ndryshe.Do të merrni më shumë azot të përzier me ajrin në rezervuar sesa nëse pastroni CO2.Kështu që do të kërkojë më shumë azot.Unë e dëgjoj këtë pa pushim.
“Një prodhues birre që e njoh ishte shumë i zgjuar dhe filloi të zëvendësonte dioksidin e karbonit me azot, dhe birra e tyre kishte shumë më shumë oksigjen në të, kështu që tani ata përdorin një përzierje të azotit dhe dioksidit të karbonit, me pak më shumë fat.jo vetëm, “Hej, ne do të fillojmë të përdorim azotin për të zgjidhur të gjitha problemet tona.Është mirë të shohim shumë më tepër për këtë në literaturë, ne po fillojmë të shohim më shumë njerëz që bëjnë disa kërkime dhe, e dini, të dalin me praktikat më të mira për këtë zëvendësim.
Dorëzimi i këtyre gazrave do të jetë i ndryshëm pasi ato kanë densitet të ndryshëm që mund të rezultojnë në disa ndryshime inxhinierike ose ruajtjeje.Dëgjo Jason Perkins, mjeshtër i birrës në Allagash Brewing Co., të diskutojë për përmirësimin e linjës së tij të shisheve dhe kolektorit të gazit për të përdorur CO2 për mbushjen e tasave nën presion dhe N2 për ngjitësin dhe ndërprerësin e flluskave.Ruajtja mund të ndryshojë.
"Ka padyshim disa dallime, pjesërisht për shkak të mënyrës se si ne marrim azot," tha McKenna.“Ne marrim azot të lëngshëm të pastër në dewar, kështu që ruajtja e tij është shumë e ndryshme nga rezervuarët tanë të CO2: ato janë më të vogla, në rula dhe ruhen në frigorifer.E kemi çuar në nivelin tjetër.dioksidi i karbonit në azot, por përsëri, ne jemi shumë të kujdesshëm se si të bëjmë kalimin në mënyrë efikase dhe të përgjegjshme për t'u siguruar që birra të jetë në nivelin e saj më të lartë në çdo hap të rrugës.kyç, në disa raste ishte një zëvendësim shumë i thjeshtë plug and play, ndërsa në raste të tjera kërkonte përmirësime të konsiderueshme në materiale, infrastrukturë, prodhim, etj.
Sipas këtij artikulli të shkëlqyer nga The Titus Co. (një furnizues i kompresorëve të ajrit, tharëseve të ajrit dhe shërbimeve të kompresorëve të ajrit jashtë Pensilvanisë), gjeneruesit e azotit funksionojnë në një nga dy mënyrat:
Adsorbimi i lëkundjes së presionit: Adsorbimi i lëkundjes së presionit (PSA) funksionon duke përdorur sitë molekulare të karbonit për të ndarë molekulat.Sita ka pore me të njëjtën madhësi si molekulat e oksigjenit, duke i bllokuar ato molekula ndërsa kalojnë dhe duke lejuar molekulat më të mëdha të azotit.Gjeneratori më pas lëshon oksigjen përmes një dhome tjetër.Rezultati i këtij procesi është që pastërtia e azotit mund të arrijë 99,999%.
Gjenerimi i membranës së azotit.Gjenerimi i azotit në membranë funksionon duke ndarë molekulat duke përdorur fibra polimer.Këto fibra janë të zbrazëta, me pore sipërfaqësore mjaft të vogla për të lejuar oksigjenin të kalojë, por shumë të vogla që molekulat e azotit të largojnë oksigjenin nga rryma e gazit.Gjeneratorët që përdorin këtë metodë mund të prodhojnë azot deri në 99.5% të pastër.
Epo, gjeneratori i azotit PSA prodhon azot ultra të pastër në vëllime të mëdha dhe me ritme të larta rrjedhjeje, forma më e pastër e azotit që kërkojnë shumë fabrika birre.Ultrapastër do të thotë 99,9995% deri në 99%.Gjeneratorët e azotit të membranës janë idealë për fabrikat e vogla të birrës që kërkojnë një alternativë me volum të ulët dhe me prurje të ulët, ku pastërtia 99% deri në 99,9% është e pranueshme.
Duke përdorur teknologjinë më të fundit, gjeneratori i azotit Atlas Copco është një kompresor ajri kompakt industrial me një diafragmë të veçantë që ndan azotin nga rryma e ajrit të kompresuar.Fabrikat e birrës artizanale janë një audiencë e madhe e synuar për Atlas Copo.Sipas një letre të bardhë të Atlas Copco, prodhuesit e birrës zakonisht paguajnë midis 0,10 dhe 0,15 dollarë për këmbë kub për të prodhuar azot në vend.Si krahasohet kjo me kostot tuaja të CO2?
“Ne ofrojmë gjashtë paketa standarde që mbulojnë 80% të të gjitha fabrikave të birrës – nga disa mijëra deri në qindra mijëra fuçi në vit”, thotë Peter Askini, menaxher i zhvillimit të biznesit për gazrat industriale në Atlas Copco.“Një fabrikë birre mund të rrisë kapacitetin e gjeneruesve të saj të azotit për të mundësuar rritjen duke ruajtur efikasitetin.Përveç kësaj, dizajni modular lejon që të shtohet një gjenerator i dytë nëse operacionet e fabrikës së birrës zgjerohen ndjeshëm.”
"Përdorimi i azotit nuk synon të zëvendësojë plotësisht CO2," shpjegon Asquini, "por ne mendojmë se prodhuesit e verës mund të reduktojnë konsumin e tyre me rreth 70%.Forca kryesore lëvizëse është qëndrueshmëria.Është shumë e lehtë për çdo prodhues të verës që të prodhojë vetë azot.Mos përdorni më shumë gazra serë.”cili është më i mirë për mjedisin Do të shpërblehet që në muajin e parë, gjë që do të ndikojë drejtpërdrejt në çmimin përfundimtar, nëse nuk shfaqet para se të blini, mos e blini. Këtu janë rregullat tona të thjeshta. Kërkesa për CO2 po rritet në qiell për të prodhuar produkte të tilla, si akulli i thatë, i cili përdor sasi të mëdha të CO2 dhe është i nevojshëm për transportimin e vaksinave.Fabrikat e birrës në SHBA po shprehin shqetësimin për nivelin e furnizimit dhe po pyesin nëse mund ta mbajnë nivelin e çmimeve në përputhje me nevojat e fabrikës së birrës.
Siç u përmend më herët, pastërtia e azotit do të jetë një shqetësim i madh për prodhuesit e birrës.Ashtu si CO2, azoti do të ndërveprojë me birrën ose mushtin dhe do të bartë papastërti së bashku me të.Kjo është arsyeja pse shumë gjeneratorë të azotit të ushqimeve dhe pijeve do të reklamohen si njësi pa vaj (mësoni për përfitimet e pastërtisë së kompresorëve pa vaj në fjalinë e fundit në shiritin anësor më poshtë).
“Kur marrim CO2, ne kontrollojmë cilësinë dhe kontaminimin e tij, që është një pjesë tjetër shumë e rëndësishme e punës me një furnizues të mirë,” tha McKenna.“Azoti është pak më ndryshe, prandaj ne ende blejmë azot të lëngshëm të pastër.Një gjë tjetër që po shikojmë është gjetja dhe përcaktimi i çmimit të një gjeneruesi të brendshëm të azotit – përsëri, me fokus në azotin që prodhon me Pastërti për të kufizuar marrjen e oksigjenit.Ne e shohim këtë si një investim të mundshëm, kështu që të vetmet procese në fabrikë birre që varen plotësisht nga CO2 do të jenë karbonizimi i birrës dhe mirëmbajtja e ujit të rubinetit.
“Por një gjë me të vërtetë e rëndësishme për t'u mbajtur parasysh – përsëri, diçka që duket e vështirë për t’u anashkaluar, por është kritike për ruajtjen e cilësisë së birrës – është se çdo gjenerues i azotit duhet të prodhojë azot në shifrën e dytë dhjetore [dmth. 99,99% pastërti] për të kufizuar oksigjenin thithjen dhe rrezikun e oksidimit.Ky nivel saktësie dhe pastërtie kërkon më shumë kosto të gjeneratorit të azotit, por siguron cilësinë e azotit dhe rrjedhimisht cilësinë e birrës.”
Prodhuesit e birrës kërkojnë shumë të dhëna dhe kontroll të cilësisë kur përdorin azot.Për shembull, nëse një prodhues birre përdor N2 për të lëvizur birrën midis rezervuarëve, qëndrueshmëria e CO2 në rezervuar dhe në rezervuar ose shishe duhet të monitorohet gjatë gjithë procesit.Në disa raste, N2 i pastër mund të mos funksionojë siç duhet (për shembull, kur mbushni kontejnerë) sepse N2 i pastër do të largojë CO2 nga tretësira.Si rezultat, disa prodhues të birrës do të përdorin një përzierje 50/50 të CO2 dhe N2 për të mbushur tasin, ndërsa të tjerët do ta shmangin atë plotësisht.
Këshillë N2 Pro: Le të flasim për mirëmbajtjen.Gjeneruesit e azotit janë me të vërtetë aq afër për ta "vendosur dhe harruar atë" sa mund të merrni, por disa materiale harxhuese, si filtrat, kërkojnë zëvendësim gjysmë të rregullt.Në mënyrë tipike, ky shërbim kërkohet afërsisht çdo 4000 orë.I njëjti ekip që kujdeset për kompresorin tuaj të ajrit do të kujdeset edhe për gjeneratorin tuaj.Shumica e gjeneratorëve vijnë me një kontrollues të thjeshtë të ngjashëm me iPhone-in tuaj dhe ofrojnë aftësi të plota të monitorimit në distancë të aplikacionit.
Pastrimi i rezervuarit ndryshon nga pastrimi i azotit për një sërë arsyesh.N2 përzihet mirë me ajrin, kështu që nuk ndërvepron me O2 si CO2.N2 është gjithashtu më i lehtë se ajri, kështu që mbush rezervuarin nga lart poshtë, ndërsa CO2 e mbush atë nga poshtë lart.Duhet më shumë N2 se CO2 për të pastruar një rezervuar depozitimi dhe shpesh kërkon më shumë shpërthyes.A po kurseni ende para?
Probleme të reja sigurie lindin edhe me gazin e ri industrial.Një fabrikë birre duhet patjetër të instalojë sensorë O2, në mënyrë që punonjësit të mund të vizualizojnë cilësinë e ajrit të brendshëm - ashtu si ju keni dewars N2 të ruajtur në frigoriferë këto ditë.
Por përfitimi mund të tejkalojë lehtësisht impiantet e rikuperimit të CO2.Në këtë webinar, Dion Quinn i Foth Production Solutions (një firmë inxhinierike) deklaron se prodhimi i N2 kushton midis 8 dhe 20 dollarë për ton, ndërsa kapja e CO2 me një fabrikë rikuperimi kushton midis 50 dhe 200 dollarë për ton.
Përfitimet e gjeneratorëve të azotit përfshijnë eliminimin ose të paktën reduktimin e varësisë nga kontratat dhe furnizimet e CO2 dhe azotit.Kjo kursen hapësirën e magazinimit pasi fabrikat e birrës mund të prodhojnë dhe ruajnë aq sa kanë nevojë, duke eliminuar nevojën për të ruajtur dhe transportuar shishe me azot.Ashtu si me CO2, transporti dhe trajtimi i azotit paguhet nga klienti.Me nitrogjeneratorët, ky nuk është më problem.
Gjeneruesit e azotit shpesh janë të lehtë për t'u integruar në një mjedis të fabrikës së birrës.Gjeneratorët më të vegjël të azotit mund të montohen në mur, në mënyrë që të mos zënë hapësirën e dyshemesë dhe të funksionojnë në heshtje.Këto çanta përballojnë mirë ndryshimin e temperaturave të ambientit dhe janë shumë rezistente ndaj luhatjeve të temperaturës.Mund të instalohet jashtë, por nuk rekomandohet për klimat ekstreme të larta dhe të ulëta.
Ka shumë prodhues të gjeneratorëve të azotit duke përfshirë Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb dhe Holtec Gas Systems.Një gjenerator i vogël azoti mund të kushtojë rreth 800 dollarë në muaj sipas një programi pesë-vjeçar të qiradhënies, tha Asquini.
"Në fund të ditës, nëse azoti është i duhuri për ju, ju keni një shumëllojshmëri furnizuesish dhe teknologjish për të zgjedhur," tha Asquini.“Gjeni se cila është e duhura për ju dhe sigurohuni që keni një kuptim të mirë të kostos totale të pronësisë [kostoja totale e pronësisë] dhe krahasoni kostot e energjisë dhe mirëmbajtjes midis pajisjeve.Shpesh do të zbuloni se blerja më e lirë nuk është e duhura për punën tuaj.”
Sistemet e gjeneratorëve të azotit përdorin një kompresor ajri dhe shumica e fabrikave të birrës e kanë tashmë një të tillë, i cili është i dobishëm.
Cilët kompresorë ajri përdoren në fabrikat e birrës?E shtyn lëngun nëpër tuba dhe rezervuarë.Energji për përcjelljen dhe kontrollin pneumatik.Ajrimi i mushtit, majasë ose ujit.valvula e kontrollit.Pastroni gazin për të larguar baltën nga rezervuarët gjatë pastrimit dhe për të ndihmuar në pastrimin e vrimave.
Shumë aplikime të fabrikës së birrës kërkojnë përdorimin e veçantë të kompresorëve ajri 100% pa vaj.Nëse vaji bie në kontakt me birrën, vret majanë dhe rrafshon shkumën, e cila prish pijen dhe e bën birrën të keqe.
Është gjithashtu një rrezik sigurie.Për shkak se industria e ushqimit dhe pijeve është shumë e ndjeshme, ekzistojnë standarde strikte të cilësisë dhe pastërtisë, dhe me të drejtë.Shembull: Kompresorë ajri pa vaj të serisë Sullair SRL nga 10 deri në 15 kf.(nga 7.5 në 11 kW) janë të përshtatshme për fabrikat e birrës artizanale.Fabrikat e birrës shijojnë qetësinë e këtyre llojeve të makinerive.Seria SRL ofron nivele të ulëta zhurme deri në 48dBA, duke e bërë kompresorin të përshtatshëm për përdorim të brendshëm pa një dhomë të veçantë të izoluar nga zëri.
Kur ajri i pastër është kritik, si në fabrikat e birrës dhe fabrikat e birrës, ajri pa vaj është thelbësor.Grimcat e naftës në ajrin e kompresuar mund të kontaminojnë proceset dhe prodhimin në rrjedhën e poshtme.Meqenëse shumë fabrika birre prodhojnë mijëra fuçi ose disa kuti birre në vit, askush nuk mund ta përballojë këtë rrezik.Kompresorët pa vaj janë veçanërisht të përshtatshëm për aplikime ku ajri është në kontakt të drejtpërdrejtë me lëndën e parë.Edhe në aplikimet ku nuk ka kontakt të drejtpërdrejtë midis përbërësve dhe ajrit, të tilla si në linjat e paketimit, një kompresor pa vaj ndihmon në mbajtjen e produktit përfundimtar të pastër për qetësi.
Koha e postimit: Jan-06-2023