Breweries artizanale përdorin CO2 në një numër befasues të aplikacioneve në procesin e krijimit, paketimit dhe shërbimit: lëvizja e birrës ose produktit nga rezervuari në rezervuar, karbonizimi i një produkti, pastrimi i oksigjenit para paketimit, paketimi i birrës në proces, para-ndezur tanket britanike pas pastrimit dhe sanitizimit të birrës, shisheve të birrës në një restorant ose bar. Kjo është vetëm për fillestarët.
"Ne përdorim CO2 në të gjithë fabrikën e birrës dhe bar," thotë Max McKenna, menaxher i lartë i marketingut në Dorchester Brewing Co me qendër në Boston duke shërbyer birrë-në çdo fazë të procesit. "
Ashtu si shumë birra artizanale, Dorchester Brewing po përballet me një mungesë të cilësisë komerciale CO2 që duhet të funksionojë (lexoni për të gjitha arsyet e kësaj mungese këtu).
"Për shkak të kontratave tona, furnizuesit tanë të tanishëm të CO2 nuk kanë rritur çmimet e tyre pavarësisht rritjes së çmimeve në pjesët e tjera të tregut," tha McKenna. "Deri më tani, ndikimi ka qenë kryesisht në shpërndarjen e kufizuar."
Për të kompensuar mungesën e CO2, Dorchester Brewing përdor azot në vend të CO2 në disa raste.
"Ne ishim në gjendje të transferonim shumë operacione në azot," vazhdoi McKenna. “Disa nga ato më të rëndësishmet ishin pastrimi i kanaçeve dhe mbulimi i gazit gjatë procesit të konservimit dhe vulosjes. Kjo është deri tani shtesa më e madhe për ne sepse këto procese kërkojnë shumë CO2. Për një kohë të gjatë kemi pasur një fabrikë të veçantë nitro. Ne përdorim një gjenerator të veçantë të azotit për të prodhuar të gjithë azotin për shiritin - për një linjë të përkushtuar nitro dhe përzierjen tonë të birrës. "
N2 është gazi më ekonomik inert për të prodhuar dhe mund të përdoret në bodrumet e birrës artizanale, dyqanet e shisheve dhe bare. N2 është më e lirë se CO2 për pije dhe shpesh më e disponueshme, në varësi të disponueshmërisë në zonën tuaj.
N2 mund të blihet si gaz në cilindra me presion të lartë ose si një lëng në dewars ose rezervuarë të mëdhenj të ruajtjes. Azoti gjithashtu mund të prodhohet në vend duke përdorur një gjenerator të azotit. Gjeneratorët e azotit punojnë duke hequr molekulat e oksigjenit nga ajri.
Azoti është elementi më i bollshëm (78%) në atmosferën e Tokës, pjesa tjetër është gazrat e oksigjenit dhe gjurmët. Ajo gjithashtu e bën atë më miqësore me mjedisin ndërsa lëshoni më pak CO2.
Në krijimin dhe paketimin, N2 mund të përdoret për të mbajtur oksigjenin nga birra. Kur përdoren siç duhet (shumica e njerëzve përzihen CO2 me N2 kur punojnë me birrë të gazuar) N2 mund të përdoret për të pastruar rezervuarët, transferoni birrën nga rezervuari në rezervuar, presiononi keg para ruajtjes, ndërsa gazohet nën kapele. përbërës për shije dhe gojën e gojës. Në shufra, Nitro përdoret në linjat e ujit të çezmës për nitropiv, si dhe me presion të lartë/aplikime në distancë të gjatë, ku azoti përzihet me një përqindje të caktuar të CO2 për të parandaluar që birrën të shkumëzohet në çezmë. N2 madje mund të përdoret si një gaz i zierë nga gazi për degassin e ujit nëse kjo është pjesë e procesit tuaj.
Tani, siç e përmendëm në artikullin tonë të mëparshëm për mungesën e CO2, azoti nuk është një zëvendësim i saktë për CO2 në të gjitha aplikacionet e krijimit. Këto gazra sillen ndryshe. Ata kanë pesha të ndryshme molekulare dhe dendësi të ndryshme.
Për shembull, CO2 është më i tretshëm në lëngje sesa N2. Kjo është arsyeja pse azoti jep flluska më të vogla dhe një gojë të ndryshme në birrë. Kjo është arsyeja pse Brewers përdorin pika të lëngshme të azotit në vend të azotit të gaztë për të nitrat birrë. Dioksidi i karbonit shton gjithashtu një aluzion të hidhërimit ose thartësisë që azoti nuk e bën, gjë që mund të ndryshojë profilin e aromës, thonë njerëzit. Kalimi në azot nuk do të zgjidhë të gjitha problemet e dioksidit të karbonit.
"Ka potencial," thotë Chuck Skepek, drejtor i programeve teknike të krijimit të birrës në Institutin Brewers, "por azoti nuk është një ilaç ose një rregullim i shpejtë. CO2 dhe azoti sillen krejt ndryshe. Do të merrni më shumë azot të përzier me ajrin në rezervuar sesa nëse pastroni CO2. Kështu që do të kërkojë më shumë azot. Unë e dëgjoj këtë pa pushim.
"Një birrar që unë e di se ishte me të vërtetë i zgjuar dhe filloi të zëvendësojë dioksidin e karbonit me azot, dhe birra e tyre kishte shumë më shumë oksigjen në të, kështu që tani ata përdorin një përzierje të azotit dhe dioksidit të karbonit, me pak më shumë fat. Jo vetëm, "Hej, ne do të fillojmë të përdorim azot për të zgjidhur të gjitha problemet tona. Niceshtë bukur të shohësh shumë më tepër për këtë në literaturë, ne po fillojmë të shohim më shumë njerëz duke bërë disa hulumtime, dhe, ju e dini, për të dalë me praktikat më të mira për këtë zëvendësim.
Dorëzimi i këtyre gazrave do të jetë i ndryshëm pasi ato kanë dendësi të ndryshme që mund të rezultojnë në disa ndryshime inxhinierike ose ruajtje. Dëgjoni Jason Perkins, Master Brewer në Allagash Brewing Co., diskutoni për të përmirësuar linjën e tij të shisheve dhe shumëfishin e gazit për të përdorur CO2 për mbushjen e tasave me presion dhe N2 për sealant dhe ndërprerës të flluskave. Magazinimi mund të ndryshojë.
"Padyshim që ka disa dallime, pjesërisht për shkak të mënyrës se si ne marrim azot," tha McKenna. "Ne marrim azot të lëngshëm të pastër në Dewars, kështu që ruajtja e tij është shumë e ndryshme nga rezervuarët tanë të CO2: ato janë më të vogla, në rollers dhe ruhen në një frigorifer. Ne e kemi marrë atë në nivelin tjetër. Dioksidi i karbonit në azot, por përsëri, ne jemi shumë të kujdesshëm se si ta bëjmë tranzicionin në mënyrë efikase dhe me përgjegjësi për të siguruar që birra të jetë në nivelin e tij më të lartë në çdo hap të rrugës. Keyelës, në disa raste ishte një prizë shumë e thjeshtë dhe zëvendësim i lojërave, ndërsa në raste të tjera kërkonte përmirësime të konsiderueshme në materiale, infrastrukturë, prodhim, etj. "
Sipas këtij artikulli të shkëlqyeshëm nga Titus Co. (një furnizues i kompresorëve të ajrit, tharëse ajri dhe shërbime të kompresorit të ajrit jashtë Pensilvania), gjeneratorët e azotit veprojnë në një nga dy mënyrat:
Tërheqja e lëkundjes së presionit: Adsorbimi i lëkundjes së presionit (PSA) funksionon duke përdorur sitë molekulare të karbonit për të ndarë molekulat. Softa ka poret të njëjtën madhësi si molekulat e oksigjenit, duke bllokuar ato molekula ndërsa kalojnë dhe duke lejuar molekulat më të mëdha të azotit përmes. Gjeneratori më pas lëshon oksigjenin përmes një dhome tjetër. Rezultati i këtij procesi është se pastërtia e azotit mund të arrijë në 99,999%.
Gjenerimi i membranës së azotit. Gjenerimi i azotit të membranës funksionon duke ndarë molekulat duke përdorur fibra polimer. Këto fibra janë të zbrazëta, me poret sipërfaqësore mjaft të vogla për të lejuar që oksigjeni të kalojë, por shumë i vogël për molekulat e azotit për të hequr oksigjenin nga rryma e gazit. Gjeneratorët që përdorin këtë metodë mund të prodhojnë azot deri në 99.5% të pastër.
Epo, gjeneratori i azotit PSA prodhon azot ultra të pastër në vëllime të mëdha dhe me ritme të larta të rrjedhës, forma më e pastër e azotit që kërkojnë shumë birra. Ultrapure do të thotë 99,9995% deri 99%. Gjeneratorët e azotit të membranës janë ideale për birrari të vogla që kërkojnë një vëllim të ulët, alternative të rrjedhës së ulët, ku 99% deri 99.9% pastërtia është e pranueshme.
Duke përdorur teknologjinë e fundit, gjeneratori i azotit Atlas Copco është një kompresor kompakt i ajrit industrial me një diafragmë të veçantë që ndan azotin nga rryma e ajrit të kompresuar. Breweries artizanale janë një audiencë e madhe e synuar për Atlas Copo. Sipas një letre të bardhë Atlas Copco, Brewers zakonisht paguajnë midis 0,10 dhe 0,15 $ për këmbë kub për të prodhuar azot në vend. Si krahasohet kjo me kostot tuaja të CO2?
"Ne ofrojmë gjashtë pako standarde që mbulojnë 80% të të gjitha birrarëve - nga disa mijëra deri në qindra mijëra fuçi në vit," thotë Peter Askini, menaxher i zhvillimit të biznesit për gazrat industrialë në Atlas Copco. "Një fabrikë birre mund të rrisë kapacitetin e gjeneratorëve të saj të azotit për të mundësuar rritjen duke ruajtur efikasitetin. Për më tepër, modeli modular lejon që një gjenerator i dytë të shtohet nëse operacionet e birrës zgjerohen ndjeshëm. "
"Përdorimi i azotit nuk ka për qëllim të zëvendësojë plotësisht CO2," shpjegon Asquini, "por ne mendojmë se verëtarët mund të zvogëlojnë konsumin e tyre me rreth 70%. Forca kryesore lëvizëse është qëndrueshmëria. Veryshtë shumë e lehtë për çdo verëtar të prodhojë azot më vete. Mos përdorni më shumë gazra serë. " Cila është më e mirë për mjedisin që do të paguajë nga muaji i parë, i cili do të ndikojë drejtpërdrejt në fund të fundit, nëse nuk shfaqet para se të blini, mos e blini atë. Këtu janë rregullat tona të thjeshta. Kërkesa për CO2 është në rritje për të prodhuar produkte të tilla, si akulli i thatë, i cili përdor sasi të mëdha të CO2 dhe është e nevojshme për të transportuar vaksina. Breweries në SH.B.A. po shprehin shqetësimin për nivelin e furnizimit dhe pyesin nëse ato mund ta mbajnë nivelin e çmimit në përputhje me nevojat e birrës. "
Siç u përmend më herët, pastërtia e azotit do të jetë një shqetësim kryesor për krijuesit e zanatit. Ashtu si CO2, azoti do të bashkëveprojë me birrën ose wort dhe do të mbajë papastërti së bashku me të. Kjo është arsyeja pse shumë gjeneratorë të azotit të ushqimit dhe pijeve do të reklamohen si njësi pa vaj (mësoni për përfitimet e pastërtisë së kompresorëve pa vaj në fjalinë e fundit në shiritin anësor më poshtë).
"Kur marrim CO2, ne kontrollojmë cilësinë dhe ndotjen e saj, e cila është një pjesë tjetër shumë e rëndësishme për të punuar me një furnizues të mirë," tha McKenna. "Azoti është pak më ndryshe, kjo është arsyeja pse ne ende blejmë azot të lëngshëm të pastër. Një tjetër gjë që ne po shohim është gjetja dhe çmimi i një gjeneratori të brendshëm të azotit - përsëri, me fokus në azotin që prodhon me pastërti për të kufizuar marrjen e oksigjenit. Ne e shohim këtë si një investim të mundshëm, kështu që proceset e vetme në fabrikën e birrës që varen plotësisht nga CO2 do të jenë karbonizimi i birrës dhe mirëmbajtja e ujit të rubinetit.
"Por një gjë me të vërtetë e rëndësishme për tu mbajtur në mend - përsëri, diçka që duket e lezetshme për të anashkaluar, por është thelbësore për ruajtjen e cilësisë së birrës - është se çdo gjenerator i azotit duhet të prodhojë azot në vendin e dytë dhjetor [d.m.th. 99,99% pastërti] për të kufizuar marrjen e oksigjenit dhe rrezikun e oksidimit. Ky nivel i saktësisë dhe pastërtisë kërkon më shumë kosto të gjeneratorit të azotit, por siguron cilësinë e azotit dhe për këtë arsye cilësia e birrës. "
Brewers kërkojnë shumë të dhëna dhe kontroll të cilësisë kur përdorni azot. Për shembull, nëse një birrar përdor N2 për të lëvizur birrën midis tankeve, stabiliteti i CO2 në rezervuar dhe në rezervuar ose shishe duhet të monitorohet gjatë gjithë procesit. Në disa raste, N2 i pastër mund të mos funksionojë siç duhet (për shembull, kur mbushni kontejnerët) sepse N2 i pastër do të heq CO2 nga zgjidhja. Si rezultat, disa krijues krijues do të përdorin një përzierje 50/50 të CO2 dhe N2 për të mbushur tasin, ndërsa të tjerët do ta shmangin atë plotësisht.
N2 Pro Këshillë: Le të flasim Mirëmbajtja. Gjeneratorët e azotit me të vërtetë janë aq afër sa "Vendoseni dhe harroni atë" siç mund të merrni, por disa harxhime, siç janë filtrat, kërkojnë zëvendësim gjysmë të rregullt. Në mënyrë tipike, ky shërbim kërkohet afërsisht çdo 4000 orë. I njëjti ekip që kujdeset për kompresorin tuaj ajror gjithashtu do të kujdeset për gjeneratorin tuaj. Shumica e gjeneratorëve vijnë me një kontrollues të thjeshtë të ngjashëm me iPhone tuaj dhe ofrojnë aftësi të plota të monitorimit në distancë.
Pastrimi i rezervuarit ndryshon nga pastrimi i azotit për një numër arsyesh. N2 përzihet mirë me ajrin, kështu që nuk bashkëvepron me O2 si CO2. N2 është gjithashtu më e lehtë se ajri, kështu që mbush rezervuarin nga lart poshtë, ndërsa CO2 e mbush atë nga poshtë në krye. Duhen më shumë N2 sesa CO2 për të pastruar një rezervuar ruajtjeje dhe shpesh kërkon më shumë shpërthim të shtënë. A po kurseni para akoma?
Issuesështje të reja të sigurisë lindin edhe me gazin e ri industrial. Një fabrikë birre duhet të instalojë përfundimisht sensorë O2 në mënyrë që punonjësit të mund të vizualizojnë cilësinë e ajrit të brendshëm - ashtu si ju keni N2 Dewars të ruajtur në frigoriferë këto ditë.
Por përfitimi mund të tejkalojë lehtësisht bimët e rimëkëmbjes së CO2. Në këtë webinar, Dion Quinn i Foth Prodhim Solutions (një firmë inxhinierike) deklaron se prodhimi N2 kushton midis 8 dhe 20 $ për ton, ndërsa kapja e CO2 me një fabrikë rikuperimi kushton midis 50 dhe 200 $ për ton.
Përfitimet e gjeneratorëve të azotit përfshijnë eleminimin ose të paktën uljen e varësisë nga kontratat dhe furnizimet e CO2 dhe azotit. Kjo kursen hapësirën e ruajtjes pasi birrarët mund të prodhojnë dhe ruajnë sa më shumë që të duhen, duke eleminuar nevojën për të ruajtur dhe transportuar shishet e azotit. Ashtu si me CO2, transporti dhe trajtimi i azotit paguhet nga klienti. Me azotogjeneratorët, ky nuk është më problem.
Gjeneratorët e azotit shpesh janë të lehtë për tu integruar në një mjedis të birrës. Gjeneratorët më të vegjël të azotit mund të montohen në mur, në mënyrë që të mos marrin hapësirë në dysheme dhe të funksionojnë në heshtje. Këto çanta trajtojnë mirë ndryshimin e temperaturave të ambientit dhe janë shumë rezistente ndaj luhatjeve të temperaturës. Mund të instalohet jashtë, por nuk rekomandohet për klimat ekstreme të larta dhe të ulëta.
Ka shumë prodhues të gjeneratorëve të azotit përfshirë Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb dhe Holtec Gas Systems. Një gjenerator i vogël i azotit mund të kushtojë rreth 800 dollarë në muaj nën një program pesë-vjeçar me qira, tha Asquini.
"Në fund të ditës, nëse azoti ka të drejtë për ju, ju keni një shumëllojshmëri të furnizuesve dhe teknologjive për të zgjedhur," tha Asquini. "Gjeni se cila është e përshtatshme për ju dhe sigurohuni që të keni një kuptim të mirë të kostos totale të pronësisë [kostoja totale e pronësisë] dhe krahasoni kostot e energjisë dhe mirëmbajtjes midis pajisjeve. Shpesh do të zbuloni se blerja më e lirë nuk është e përshtatshme për punën tuaj. "
Sistemet e gjeneratorit të azotit përdorin një kompresor ajri, dhe shumica e birrave artizanale tashmë kanë një, e cila është e dobishme.
Cilët kompresorë ajri përdoren në birrarët e zanatit? Shtyn lëngun përmes tubave dhe tankeve. Energjia për përcjelljen dhe kontrollin pneumatik. Ajrimi i wort, maja ose ujë. valvula e kontrollit. Pastroni gazin për të detyruar baltën nga rezervuarët gjatë pastrimit dhe për të ndihmuar në pastrimin e vrimave.
Shumë aplikacione të birrës kërkojnë përdorim të veçantë të kompresorëve të ajrit pa vaj 100%. Nëse vaji bie në kontakt me birrën, ajo vret maja dhe rrafshon shkumën, e cila prish pijen dhe e bën birrën të keqe.
Alsoshtë gjithashtu një rrezik sigurie. Për shkak se industria e ushqimit dhe pijeve është shumë e ndjeshme, ekzistojnë standarde të rrepta të cilësisë dhe pastërtisë, dhe me të drejtë. Shembull: Kompresorët e ajrit pa vaj Sullair SRL nga 10 deri në 15 kf. (nga 7.5 deri në 11 kW) janë të përshtatshme për birrarë artizanale. Breweries gëzojnë qetësinë e këtyre llojeve të makinave. Seria SRL ofron nivele të ulëta të zhurmës deri në 48DBA, duke e bërë kompresorin të përshtatshëm për përdorim shtëpie pa një dhomë të veçantë të papërshkueshëm nga zëri.
Kur ajri i pastër është kritik, siç është në birraritë dhe birrarët artizanalë, ajri pa vaj është thelbësor. Grimcat e vajit në ajrin e kompresuar mund të kontaminojnë proceset në rrjedhën e poshtme dhe prodhimin. Meqenëse shumë birra prodhojnë mijëra fuçi ose disa raste birre në vit, askush nuk mund të lejojë të marrë atë rrezik. Kompresorët pa vaj janë veçanërisht të përshtatshëm për aplikime ku ajri është në kontakt të drejtpërdrejtë me lëndën e parë. Edhe në aplikacionet ku nuk ka asnjë kontakt të drejtpërdrejtë midis përbërësve dhe ajrit, siç është në linjat e paketimit, një kompresor pa vaj ndihmon në mbajtjen e produktit përfundimtar të pastër për paqen e mendjes.
Koha e postimit: Jan-06-2023