Sistemet e ftohjes dhe kontrollit të temperaturës luajnë një rol kryesor në kontrollin e mikroorganizmave dhe shtrirjen e jetës së raftit të shumë ushqimeve. Ftohësit kriogjenikë si azoti i lëngshëm ose dioksidi i karbonit (CO2) përdoren zakonisht në industrinë e mishit dhe shpendëve për shkak të aftësisë së tyre për të ulur shpejt dhe në mënyrë efektive dhe për të ruajtur temperaturat e ushqimit gjatë përpunimit, ruajtjes dhe transportit. Dioksidi i karbonit ka qenë tradicionalisht ftohësi i zgjedhjes për shkak të shkathtësisë dhe përdorimit të tij më të madh në më shumë sisteme ftohjeje, por azoti i lëngshëm është rritur në popullaritet vitet e fundit.
Azoti fitohet nga ajri dhe është përbërësi kryesor, që përbën rreth 78%. Një njësi e ndarjes së ajrit (ASU) përdoret për të kapur ajrin nga atmosfera dhe më pas, përmes ftohjes dhe fraksionit, për të ndarë molekulat e ajrit në azot, oksigjen dhe argon. Azoti më pas lëngohet dhe ruhet në rezervuarë kriogjenikë të dizajnuar posaçërisht në sitin e klientit në -196 ° C dhe 2-4 BARG. Për shkak se burimi kryesor i azotit është ajri dhe jo proceset e tjera të prodhimit industrial, ndërprerjet e furnizimit janë më pak të mundshme. Për dallim nga CO2, azoti ekziston vetëm si një lëng ose gaz, i cili kufizon shkathtësinë e tij pasi nuk ka një fazë të ngurtë. Pasi ushqimi të jetë në kontakt të drejtpërdrejtë, azoti i lëngshëm transferon gjithashtu fuqinë e tij ftohëse në ushqim në mënyrë që të mund të ftohet ose të ngrohet pa lënë asnjë mbetje.
Zgjedhja e ftohësit të përdorur varet kryesisht nga lloji i aplikimit kriogjenik, si dhe disponueshmëria e një burimi dhe çmimi i azotit të lëngshëm ose CO2, pasi kjo përfundimisht ndikon drejtpërdrejt në koston e ftohjes së ushqimit. Shumë biznese ushqimore tani po shikojnë gjurmët e tyre të karbonit për të kuptuar se si këta faktorë ndikojnë në vendimmarrjen e tyre. Konsideratat e tjera të kostos përfshijnë koston e kapitalit të zgjidhjeve të pajisjeve kriogjenike dhe infrastrukturën e nevojshme për të izoluar rrjetet e tubacioneve kriogjene, sistemet e shkarkimit dhe pajisjet e monitorimit të dhomave të sigurta. Shndërrimi i një bime ekzistuese kriogjenike nga një ftohës në tjetrin kërkon kosto shtesë sepse, përveç zëvendësimit të njësisë së kontrollit të dhomës së sigurt për ta bërë atë të pajtueshëm me ftohësin në përdorim, tubacionet kriogjenike shpesh gjithashtu duhet të ndryshohen për të përputhur me presionin, rrjedhën dhe izolimin. kërkesat. Mund të jetë gjithashtu e nevojshme të azhurnoni sistemin e shkarkimit në drejtim të rritjes së diametrit të tubit dhe fuqisë së ventilatorit. Kostot totale të ndërrimit duhet të vlerësohen çdo rast pas rasti për të përcaktuar realizueshmërinë ekonomike për ta bërë këtë.
Sot, përdorimi i azotit të lëngshëm ose CO2 në industrinë e ushqimit është mjaft i zakonshëm, pasi shumë prej tuneleve dhe ejektorëve kriogjenikë të Air Liquide janë të dizajnuara për t'u përdorur me të dy ftohësit. Sidoqoftë, si rezultat i pandemisë globale të Covid, disponueshmëria e tregut të CO2 ka ndryshuar, kryesisht për shkak të ndryshimeve në burimin e etanolit, kështu që industria ushqimore është gjithnjë e më e interesuar për alternativa, siç është një kalim i mundshëm në azot të lëngshëm.
Për aplikimet e ftohjes dhe kontrollit të temperaturës në operacionet e mikserit/agjentit, kompania projektoi Cryo Injector-CB3 që të rikualifikohej lehtësisht në çdo markë të pajisjeve OEM, të reja ose ekzistuese. Injektori Cryo-CB3 mund të shndërrohet lehtësisht nga CO2 në operacionin e azotit dhe anasjelltas thjesht duke ndryshuar futjen e injektorit në mikser/mikser. Cryo Injector-CB3 është injektori i zgjedhjes, veçanërisht për OEM-të ndërkombëtare të rubinetave, për shkak të performancës së tij mbresëlënëse të ftohjes, dizajnit higjienik dhe performancës së përgjithshme. Injektori është gjithashtu i lehtë për t'u çmontuar dhe ri -bashkuar për pastrim.
Kur CO2 është në furnizim të shkurtër, pajisjet e akullit të thatë të CO2 si combo/ftohës të lëvizshëm, qoshet e dëborës, mullinj për fishekë, etj. Nuk mund të shndërrohen në azot të lëngshëm, kështu që duhet të merret parasysh një lloj tjetër i zgjidhjes kriogjenike, shpesh duke rezultuar në një proces tjetër. paraqitja. Ekspertët e ushqimit të Altec do të duhet të vlerësojnë procesin aktual të klientit dhe parametrat e prodhimit për të rekomanduar një instalim alternative kriogjenike duke përdorur azot të lëngshëm.
Për shembull, kompania ka testuar gjerësisht fizibilitetin e zëvendësimit të kombinimit të ftohtë të akullit CO2/portabël të ftohësit me tunelin-FP1 Cryo duke përdorur azot të lëngshëm. Cryo Tunnel-FP1 ka të njëjtën aftësi për të ftohur në mënyrë efikase shkurtime të mëdha të mishit të debonuar të nxehtë përmes një procesi të thjeshtë të rikonfigurimit, duke e bërë të lehtë integrimin e njësisë në një linjë prodhimi. Për më tepër, Tuneli Cryo Cryo i Design Higjienik Cryo-FP1 ka pastrimin e nevojshëm të produktit dhe sistemin e përmirësuar të mbështetjes së transportuesve për të akomoduar këto lloje të produkteve të mëdha dhe të rënda, të cilat shumë marka të tjera të tuneleve Cryo thjesht nuk i kanë.
Pavarësisht nëse jeni i shqetësuar për çështjet e cilësisë së produktit, mungesën e kapacitetit të prodhimit, mungesën e furnizimit të CO2, ose zvogëlimin e gjurmës tuaj të karbonit, ekipi i teknologëve të ushqimit të Air Liquide mund t'ju ndihmojë duke rekomanduar zgjidhjet më të mira të pajisjeve ftohëse dhe kriogjenike për funksionimin tuaj. Gama jonë e gjerë e pajisjeve kriogjenike është projektuar me higjenë dhe besueshmëri operacionale në mendje. Shumë zgjidhje të Liquide Air mund të shndërrohen lehtësisht nga një ftohës në tjetrin për të minimizuar koston dhe shqetësimin e lidhur me zëvendësimin e pajisjeve ekzistuese kriogjenike në të ardhmen.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Us me email
Kanalet tona të mediave të industrisë ushqimore-lajmet më të fundit nga Teknologjia e Ushqimit dhe Revista Prodhim dhe Uebfaqja e Përpunimit të Ushqimit-ofrojnë profesionistë të ngjeshur të ushqimit, paketimit dhe dizajnit me burimin e thjeshtë, të gatshëm për t’u përdorur që u duhen për të fituar njohuri të vlefshme. Pasqyrat e industrisë nga Anëtarët e Matters Energjisë kanë qasje në mijëra përmbajtje në një larmi kanalesh mediatike.
Koha e postimit: Prill-13-2023