Sistemet e ftohjes dhe të kontrollit të temperaturës luajnë një rol kyç në kontrollin e mikroorganizmave dhe zgjatjen e afatit të ruajtjes së shumë ushqimeve. Ftohësit kriogjenikë si azoti i lëngshëm ose dioksidi i karbonit (CO2) përdoren zakonisht në industrinë e mishit dhe shpendëve për shkak të aftësisë së tyre për të ulur dhe ruajtur shpejt dhe në mënyrë efektive temperaturat e ushqimit gjatë përpunimit, ruajtjes dhe transportit. Dioksidi i karbonit tradicionalisht ka qenë ftohësi i zgjedhur për shkak të shkathtësisë dhe përdorimit të tij më të madh në më shumë sisteme ftohjeje, por azoti i lëngshëm është bërë gjithnjë e më popullor vitet e fundit.
Azoti merret nga ajri dhe është përbërësi kryesor, duke përbërë rreth 78%. Një Njësi Ndarëse e Ajrit (ASU) përdoret për të kapur ajrin nga atmosfera dhe më pas, nëpërmjet ftohjes dhe fraksionimit, për të ndarë molekulat e ajrit në azot, oksigjen dhe argon. Azoti më pas lëngëzohet dhe ruhet në rezervuarë kriogjenikë të projektuar posaçërisht në vendin e klientit në -196°C dhe 2-4 barg. Meqenëse burimi kryesor i azotit është ajri dhe jo proceset e tjera të prodhimit industrial, ndërprerjet e furnizimit janë më pak të mundshme. Ndryshe nga CO2, azoti ekziston vetëm si lëng ose gaz, gjë që kufizon shkathtësinë e tij pasi nuk ka një fazë të ngurtë. Pasi ushqimi të jetë në kontakt të drejtpërdrejtë, azoti i lëngshëm gjithashtu transferon fuqinë e tij ftohëse në ushqim në mënyrë që ai të mund të ftohet ose ngrihet pa lënë asnjë mbetje.
Zgjedhja e ftohësit të përdorur varet kryesisht nga lloji i aplikimit kriogjenik, si dhe nga disponueshmëria e një burimi dhe çmimi i azotit të lëngshëm ose CO2, pasi kjo në fund të fundit ndikon drejtpërdrejt në koston e ftohjes së ushqimit. Shumë biznese ushqimore tani po shqyrtojnë edhe gjurmët e tyre të karbonit për të kuptuar se si këta faktorë ndikojnë në vendimmarrjen e tyre. Konsiderata të tjera të kostos përfshijnë koston kapitale të zgjidhjeve të pajisjeve kriogjenike dhe infrastrukturën e nevojshme për të izoluar rrjetet e tubacioneve kriogjenike, sistemet e shkarkimit dhe pajisjet e monitorimit të dhomës së sigurt. Konvertimi i një impianti ekzistues kriogjenik nga një ftohës në një tjetër kërkon kosto shtesë sepse, përveç zëvendësimit të njësisë së kontrollit të dhomës së sigurt për ta bërë atë të pajtueshme me ftohësin në përdorim, tubacionet kriogjenike shpesh duhet të ndryshohen gjithashtu për t'u përputhur me kërkesat e presionit, rrjedhjes dhe izolimit. Mund të jetë gjithashtu e nevojshme të përmirësohet sistemi i shkarkimit në aspektin e rritjes së diametrit të tubit dhe fuqisë së ventilatorit. Kostot totale të ndërrimit duhet të vlerësohen rast pas rasti për të përcaktuar fizibilitetin ekonomik të këtij veprimi.
Sot, përdorimi i azotit të lëngshëm ose CO2 në industrinë ushqimore është mjaft i zakonshëm, pasi shumë nga tunelet dhe nxjerrësit kriogjenikë të Air Liquide janë projektuar për përdorim me të dy ftohësit. Megjithatë, si rezultat i pandemisë globale COVID, disponueshmëria e CO2 në treg ka ndryshuar, kryesisht për shkak të ndryshimeve në burimin e etanolit, kështu që industria ushqimore është gjithnjë e më e interesuar për alternativa, siç është një kalim i mundshëm në azot të lëngshëm.
Për aplikime ftohjeje dhe kontrolli të temperaturës në operacionet e mikserit/agjitatorit, kompania e projektoi CRYO INJECTOR-CB3 që të instalohet lehtësisht në çdo markë pajisjesh OEM, të reja ose ekzistuese. CRYO INJECTOR-CB3 mund të konvertohet lehtësisht nga funksionimi me CO2 në azot dhe anasjelltas duke ndryshuar thjesht futjen e injektorit në mikser/përzierës. CRYO INJECTOR-CB3 është injektori i zgjedhur, veçanërisht për prodhuesit ndërkombëtarë të rubinetave OEM, për shkak të performancës së tij mbresëlënëse të ftohjes, dizajnit higjienik dhe performancës së përgjithshme. Injektori është gjithashtu i lehtë për t'u çmontuar dhe rimontuar për pastrim.
Kur CO2 mungon, pajisjet e akullit të thatë me CO2, siç janë ftohësit kombinues/portativë, qoshet e borës, mullinjtë e peletave etj., nuk mund të shndërrohen në azot të lëngshëm, kështu që duhet të merret në konsideratë një lloj tjetër i tretësirës kriogjenike, gjë që shpesh rezulton në një plan tjetër të procesit. Ekspertët e ushqimit të ALTEC do të duhet të vlerësojnë procesin aktual të klientit dhe parametrat e prodhimit për të rekomanduar një instalim alternativ kriogjenik duke përdorur azot të lëngshëm.
Për shembull, kompania ka testuar gjerësisht mundësinë e zëvendësimit të kombinimit të akullit të thatë CO2/ftohësit portativ me CRYO TUNNEL-FP1 duke përdorur azot të lëngshëm. CRYO TUNNEL-FP1 ka të njëjtën aftësi për të ftohur në mënyrë efikase copa të mëdha mishi të nxehtë pa kocka përmes një procesi të thjeshtë rikonfigurimi, duke e bërë të lehtë integrimin e njësisë në një linjë prodhimi. Përveç kësaj, dizajni higjienik i CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel ka hapësirën e nevojshme të produktit dhe sistemin e përmirësuar të mbështetjes së transportuesit për të akomoduar këto lloje produktesh të mëdha dhe të rënda, të cilat shumë marka të tjera të tuneleve krio thjesht nuk i kanë.
Nëse jeni të shqetësuar për problemet e cilësisë së produktit, mungesën e kapacitetit të prodhimit, mungesën e furnizimit me CO2 ose zvogëlimin e gjurmës suaj të karbonit, ekipi i teknologëve të ushqimit të Air Liquide mund t'ju ndihmojë duke rekomanduar zgjidhjet më të mira të pajisjeve ftohëse dhe kriogjenike për operacionin tuaj. Gama jonë e gjerë e pajisjeve kriogjenike është projektuar duke pasur parasysh higjienën dhe besueshmërinë operacionale. Shumë zgjidhje të Air Liquide mund të konvertohen lehtësisht nga një ftohës në tjetrin për të minimizuar koston dhe shqetësimet që lidhen me zëvendësimin e pajisjeve ekzistuese kriogjenike në të ardhmen.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Na dërgoni email
Kanalet tona mediatike të industrisë ushqimore - lajmet më të fundit nga revista Food Technology & Manufacturing dhe faqja e internetit Food Processing - u ofrojnë profesionistëve të zënë të ushqimit, paketimit dhe dizajnit burimin e thjeshtë dhe të gatshëm për t’u përdorur që u nevojitet për të fituar njohuri të vlefshme. Njohuri të industrisë nga Power Matters. Anëtarët kanë qasje në mijëra përmbajtje në një sërë kanalesh mediatike.
Koha e postimit: 13 Prill 2023